Sıcak Ramazan’a Soğuk Mönüler

Oruç ayı Ramazan bu yıl Ağustos ayının sıcak yüzünü Eylül’ün ılık rüzgârlarına kavuşturan bir mevsimde konuk oldu evlerimize… Mevsim sıcakları ister istemez yemeklerimizi de etkileyecek. İşte size sıcak bir günün ardından gelecek olan iftar sofranız için soğuk mönüler…

Ne mutlu ki, Ramazan, pas tutmuş ruhlarımızı arındırmak, gaflet uykularımızı sahurlara uyandırmak için bu yıl da kapımızı çaldı… Kalplerimiz bu yıl da, Kur’an’la yıkanacak, teravihle arınacak ve oruçla güzelleşecek…

Seher vakitlerini şahlandıran sahur sofraları kurulmaya, öğle vakitlerinde evlerden mukabele sesleri duyulmaya, bu mübarek ayın atmosferi, akşam ezanını daha bir beklenir kılmaya başladı bile…

Ramazan-ı Şerif’in anlamını muştulayan ibadet olan oruç, bu yıl Ağustos ayının sıcak yüzünü Eylül’ün ılık rüzgârlarına kavuşturan bir mevsimde konuk oldu evlerimize… Orucun böyle uzun yaz günlerine denk gelmesi de, iftar sofralarının önemini sanki bir kat daha arttırdı…

İşte bizler de bu ay ki mutfak köşemizde, iftar sofralarınıza tat katacak çok özel iki mönü hazırladık… Dileriz, tariflerimiz damaklarınızda, 11 ayın sultanı mübarek Ramazan da yüreklerinizde sıcacık lezzetler bırakır…

Mönü 1: İrmik Çorbası, Kabak Patates Çalkama, Değişik Bulgur Pilavı, Semiz Otu Salatası, Yalancı Supangile ( Dondurmalı )

İrmik çorbası

Malzemeler: 8 bardak et suyu, 2 kahve fincanı irmik, 1–2 yemek kaşığı, tereyağı, 1 ½ bardak süt, tuz.

Hazırlanışı: Et suyunu kaynamaya bırakın. İrmiği ağır ağır katıp, topaklanmaması için sürekli karıştırarak 7–8 dakika pişirin. Yağ ve yeterince tuz koyup, bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatmadan birkaç dakika önce sütü ekleyin. Altını kısıp, bir taşım fokurdatın. 3–4 dakika sonra servis yapın. Afiyet olsun…

Kabak patates çalkama

Malzemeler: 4 adet orta boy kabak, 4 adet iri boy patates, 1 baş sarımsak, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı, 2 yemek kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tuz.  

Çalkama için: 1 çay bardağı un, 1 çay bardağı su, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 kahve kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber.  

Hazırlanışı: Kabakları ve patatesleri ayıklayıp yıkayın. Patatesleri boylamasına ikiye bölün. Kabakları ve patatesleri bütünlüğü bozulmadan enlemesine 2 şer mm kalınlığında dilimleyin ve tümünü bir sıra kabak bir sıra patates olacak şekilde yağlanmış fırın kabına yan yana sıralayın. Üzerlerine parmağınızla hafifçe bastırarak, fırın kabı içerisinde meyilleşmesini sağlayın. Sıraların aralarına bir baş sarımsak yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı, tuz, kekik ve biberiyeleri gezdirin. Karabiberi serpin. Yıkanmış ve ayıklanmış kuş üzümlerini aralara serpiştirin. Hazırladığınız yemeği, daha önceden 200 derecede ısıtılmış fırına yerleştirin. Kabak ve patatesler fırınlanırken, çalkama malzemelerini karıştırıp çırparak hazırlayın. Yaklaşık 40 dakika sonra fırından sebzeleri alın ve üzerine hazırlamış olduğunuz çalkama malzemesini dökün.

Çalkama yaptığınız sebzeleri tekrar fırına verin ve 10–15 dakika daha fırınlayın. Pişen yemeğinizin üzerini taze biberiye yaprakları ile süsleyerek, soğumadan servis yapın.

Semizotu salatası

Malzemeler: 1 demet iri yapraklı semizotu, 1, 5 su bardağı süzme yoğurt, 1 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı.

Hazırlanışı: Semizotu yapraklarını ve ince saplarını ayıklayıp bol suyla iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın. Süzme yoğurda, bir diş dövülmüş sarımsağı, zeytinyağını ve tuzu ilave edip çırpın. İyice süzülen semizotunu derin bir salata kâsesine alıp, üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Birbirine iyice yedirip, soğuk olarak servis yapın.

Yalancı Supangile

Malzemeler: 1 paket kremalı bisküvi, 1 litre süt, 1 paket kakaolu puding, 1 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı.

Üzerini süslemek için: Hindistan cevizi, dondurma.

Hazırlanışı: 1 litre süte, pudingi, kakaoyu ve şekeri ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra,  1 yemek kaşığı tereyağını ilave edip karıştırın. Bisküvileri elinizle kırıp, kâselere koyun. Üstüne yapmış olduğunuz pudingi dökün. Pudinglerin üzerini Hindistan cevizi ve dondurma ile süsleyin. Soğuk servis yapın.

Mönü 2: Patates Çorbası, Yalancı İskender, Akdeniz Salatası, Diyet Tatlı

Patates çorbası

Malzemeler: 10 bardak litre et suyu, 2 orta boy soğan, 3–4 adet patates, 1 kahve fincanı un, 1 küçük paket tereyağı, 1 çay kaşığı hindistancevizi, tuz.

Terbiyesi için: 1 bardak süt, 2 yumurta sarısı.

Garnitürü: 2 adet yumurta akı, 1 çay bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş), 1 çay kaşığı kırmızıbiber, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 2–3 dilim bayat ekmek

Hazırlanışı: Soğanları küçük parçalar halinde doğrayın. İki kaşık yağla açık renkte kavurun. Daha sonra unu ilave edin ve kavurmaya devam edin. Et suyu ile kuşbaşı doğranmış patatesleri, hindistancevizini ve tuzu koyup yavaş yavaş kaynatarak 30 dakika pişirin. Çorbayı başka bir kaba süzün. Tekrar ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Çorba kaynarken bir yandan terbiyesini hazırlayın. Hazırladığınız terbiyeyi sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin ve çorbanın altını kapatın. Çorbanızı garnitürüyle servis edin…

Garnitürün yapılışı: Yumurta akına kaşar peyniri, kırmızıbiber ve maydanoz katın. Bu karışımı ekmeklerin üzerine sürün. Küçük küp şeklinde kesip çorbayla servis yapın…

Yalancı İskender

Malzemeler: 500 gr dana kıyma, 1 adet ramazan pidesi, 1 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, 4 adet domates, 2 yemek kaşığı salça, 1 adet kırmızı soğan, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 yemek kaşığı tuz ot, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet patlıcan, 6 adet sivri biber

Hazırlanışı: Pideyi küp küp kesin, 1.5 kaşık tereyağında pideleri soteleyin. Kalan yağ ile kıymayı kavurun. Salçayı ve rendelenmiş 2 domatesi ilave edin. Tuz otu ekleyin. Sarımsağı ezip, yoğurtla karıştırın. Patlıcan, domates ve sivri biberleri dilimleyip, ızgarada pişirin. Kırmızı soğanı piyazlık doğrayıp, sumakla ovun. Pidelerin üzerine önce sosu, sonra yoğurdu gezdirin. İskenderinizi ızgara sebzeler ve soğanla süsleyip servis yapın. Arzuya göre üzerine kırmızıbiber eklenmiş, kızdırılmış tereyağı gezdirebilirsiniz. Bu tarifi kıyma yerine, hazır döner etiyle de hazırlayabilirsiniz.

Akdeniz salatası

Malzemeler: 2 demet Akdeniz yeşillikleri, 1 demet roka, 10 adet kurutulmuş, domates, Yarım demet maydanoz, 150 gr eski kaşar peyniri, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çorba kaşığı nar ekşisi, 2 çorba kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı sumak, tuz.

Hazırlanışı: Salataları temizleyip yıkayın ve kurulayın. Kurutulmuş domatesleri yıkayıp, kurulayın ve ince şeritler şeklinde doğrayın. Peyniri jülyen doğrayın. Dolmalık fıstıkları teflon tavada kavurun. Maydanozu yaprak yaprak ayırın. Zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, sumak ve tuzu bir kapta karıştırın. Yeşillikleri servis tabağına alın. Kurutulmuş domatesi ekleyip harmanlayın. Zeytinyağlı sosu üzerine gezdirin. Maydanoz yaprakları, fıstık ve peyniri serpiştirin.

Dondurmalı güllaç

Malzemeler: 8–10 adet güllaç yaprağı, 2 kilo süt, 500 gram toz şeker, 2–3 yemek kaşığı gülsuyu, 250 gram ince çekilmiş fındık, 100 gram Hindistan cevizi, 100 gram pudra şekeri, 100 gram çekilmiş fıstık içi, dondurma.

Hazırlanışı: İki kilo sütü derin bir tencerede kaynatın. Gül suyunu ve şekeri ilave edin, eriyinceye kadar karıştırın. Güllaç yapraklarını bir kabın içine koyun, sütle ıslatın ve birkaç dakika bekletin. Islanan güllaç yapraklarını bir başka tepsiye dizin ve üzerine biraz daha süt dökün. Dört beş yaprak yufka dizdikten sonra yapraklara fındık, Hindistan cevizi ve pudra şekerinden oluşan karşımı serpin. Üstünü güllaç yapraklarıyla kapatın. Yaprakların bol sütlü olmasına dikkat edin. Kalan sütü yaprakların üstüne dökerek iyice çekene kadar bekletin. Süt çekilince, Hindistan cevizi, Antep fıstığı, çekilmiş fındık ve kiraz şekeriyle süsleyebilirsiniz. Meyve dilimleri ya da nar taneleri de kullanabilirsiniz. Güllaca gülsuyu yerine nar suyu ilave edebilir veya süte vanilya katarak değişik bir aroma hazırlayabilirsiniz. Güllacı ikram ederken yanında meyveli dondurma ikram etmeyi unutmayın.